昨日のお話の続きです。
せっかくの液体窒素なので、いろいろなものを浸して試してみました。
なお、食材の温度がかなり下がることが予想されますので、
空気含有率の多い食材で試すことをオススメます。
まずマシュマロです。
冷やすことで周りの部分が硬くなり、
最初はさっくりと、中はモチっとした食感になります。
中心まで硬くすると、パキリと割れますかね？
次いでシュークリーム。
かなり冷やさないと、中のクリームまで冷えません。
周りの生地の気泡が断熱材の効果をしてしまうんですね。
まず、周りの生地がサクサクになります。
割れやすくなります。
真ん中のクリームが冷えたら・・・どうなんでしょう。
他にも色々と試してみたいところですが、
現在ダイエット中なので、今日はここまで。